Picanha

Picanha oli meille tämän kesän uusi tuttavuus. Brasiliassa paljon arvostettu liha on saapunut myös suomalaisten kauppojen valikoimaan. Köntti tarttui mukaan hetken mielijohteesta ja sitten menikin taas tovi nettiä selaillessa ja pohdiskellessa, miten sen leikkaisi ja valmistaisi. Suosittu tapa tuntui olevan kypsentäminen isossa miekalta näyttävässä vartaassa, joten lähdimme jäljittelemään sitä hieman pienemmässä mittakaavassa. Liekkasin picanhan n. 5 cm paksuiksi suikaleiksi. Raskaa saa jättää reilun kerroksen, itse trimmasin sen n. 1 cm paksuiseksi. Pujotin lihat vartaisiin ikään kuin kaksin kerroin ja suolasin reilulla kädellä. Sekä rasva että suola suojelevat lihaa kovassa kypsennyslämpötilassa.

Egg sytytettiin kolmesta kohdasta ja nostettiin lämpötila luukut auki lähelle 400 astetta. Pihvit laitettiin ritilälle ja kansi suljettiin hetkeksi. Picanhan kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkkana. Rasva tippuu sulaessaan hiilille ja aiheuttaa luonnollisesti leimahtamisen, joten mikäli lihan jättää samaan kohtaan kypsymään itsekseen pitkäksi aikaa, saa se pikimustan pinnan ja lieskat lyövät Eggissä jopa pelottavan korkealle. Tämä opittiin kantapään kautta ensimmäisten picanha-pihvien kanssa. Eli hieman epägrillausmaiseen tapaan, näitä pitää vähän törkkiä ja siirrellä, jotteivät ne jää palavan rasvan liekkeihin. Sisälämpötilaltaan nämä jätettiin mediumiksi, olisivat voineet jäädä ihan piirun verran raaemmiksikin.